春天的蔬菜有:油菜、菠菜、韭菜、香椿芽等。
1.油菜,又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、香菜等,为十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。我国南北各地均有栽培,四季可食。油菜是我国人民的传统蔬菜,它富含维生素 C、钙和铁,能提高身体免疫力,还具有清热解毒、杀菌消炎的功效,在《本草纲目》中被列为“药中上品”。2.菠菜,又称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。菠菜主根发达,肉质根红色,味甜可食。菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。