食用鱼腥味较重可不用其他配料 名门闺秀-青豆泥瓦罐鱼 用料：家做的嫩豌豆100克，粗黄豆100克，黄花菜5克，鸡汤500克，鸡油10克，精盐4克，味精1克，湿淀粉10克，鸡蛋清2个，熟瘦火腿末5克，鸡蛋黄10克，猪精肉末30克，明骨油10克，绍酒5克。
作法：家用发泡好，除去老筋后洗净，放在清水中，上笼蒸烂。
虾子用湿淀粉5克抓透。
锅架火上，将蒸烂的豌豆、粗黄豆、熟火腿末、虾子放入锅中，用鸡汤、鸡油、精盐，盖好盖，启用旺火煮熟后，勾芡，放入蛋黄、绍酒，烧开，先盛入碗中，然后将腌渍好的熟瘦火腿、明骨油连同瘦火腿末、肉末分别放入其中垫底，最后再将嫩豌豆和整个炊熟的炊鸡一起倒入碗内，即成。
成品特点：成菜其形美观，汤鲜味美，咸香清淡。
粗粮细作-土豆相思豆 用料：土豆500克，红辣椒50克，黄瓜50克，大青梨50克，黑香茹50克，西红柿40克，白莱50克，洋樱子15克，蘑菇兰片10克。
作法：土豆去皮洗净切成块，选好主料，从土豆块中选出两只大而均匀的土豆球，对准皮用刀分别切四刀，每刀均切成半跟辣椒相似的条，每刀的间隔为3.5毫米，深度为0.5毫米，长度为13厘米，放在清水中漂在水面，10分钟后，捞出泡在清水中，番茄，大青梨，洋番茄，蘑菇、兰片也全部切成形象，均匀，精致而美观的土豆球，把泡好的土豆球排好在盘中，待用。
炒锅上火放入猪油，精盐烧热，放少许水（量应少于土豆球的3.5毫米）烧至油漂附在土豆球上。
煎好后，滗出余油，从而留下油，烹入绍酒、鸡清汤200克。
将土豆球捞出，盛入已摆好植物的盘中。
最后锅中烧鸡清汤100克，用湿淀粉5克勾芡，迅速翻扣或翻炒，放入味精，淋上醋。
菜上洒青红辣末末，盘边用黄瓜等蔬菜围配，即可。
风味特点：色泽鲜艳，菜肴柔嫩清淡，营养丰富，清香可口。
花蕊衔珠-！用料：白蟹1只，水发青蟹1只，鲜虾仁20克，鸡肉100克，西红柿1个。
作法：将青蟹放入沸水锅中微烫，取出去壳和内脏，漏出香肠，皮，肉，洗净后下入水锅中用大火