大全步骤1 步骤1葱姜切好备用,新鲜大肘子处理干净备用。
锅烧热,抹油后放入肘子。
小火加热,不要动锅,五六分钟后肘子皮被煎黄,使浮在锅面上的油脂烧没,再继续加热,使肘子另一面也下锅。
在这个过程中筷子不停的翻转肘子。
过了第一阶段,肘子应该是有点微波过的感觉就好了。
皮很容易就撕下来,这里估计是一次煎好后再放入保鲜袋放入冰箱冷藏的缘故,皮这时是硬的步骤2 步骤2将肘子出锅,准备砂锅,锅上抹油,加入肘子皮从中间把肘子皮划开(避免油腻,保持好肘子形状)。
放入除盐以外的所有调料,全部爪子放入以后倒入调好的热水,水与肘子皮的比例大致是2:1.觉得干了可以再次加水,觉得淡了在放一点盐。
水开后大火保持12-15分钟即可出砂锅步骤3 步骤3砂锅酱肘子的第二阶段的重点就是熬汤汁了。
重热锅放油,豆瓣,一段大葱和1/2拍好的生姜,5粒泡好的花椒,还有小半勺糖后,将炒锅挪到微火上,慢慢炒,肉汁会附在锅壁上,将产生的油慢慢撇出,慢慢炒,直到越炒越粘,这时放入剩下的酱油,盐继续炒,放入一小碗高汤,煮10-20分钟,留一点汤盛出来备用步骤4 步骤4把酱肘子装盘,开始做出秘制酱汁步骤5 步骤5放一点锡纸在煮肘子的火上,将酱肘子放在锡纸上隔水加热。
煮5-10分钟让热水慢慢导入皮中,保持保温步骤6 步骤6轻煮好一个砂锅肘子,用同样的方法做完所有的肘子照片,这个不一样,我的肘子大,有肥油,这个过程需要多煮多炒,锅里会有多余的油,这个时候全部倒入汤汁中,一次不要放太多,因为会有油溅出来,总之一定要稀释,慢慢来,随着炖的时间增长会有油末挂在肉皮上,最后会全部融化步骤7 步骤7趁热快要出砂锅了,美味宁肯烫了吃,也比冷了好吃步骤8 步骤8肘子出锅,撒上葱花。
这样一份挨个流口水的酱肘子就做好了,浓浓的酱香伴随着肘子特有的膻腥味在诱惑着你,诱惑着你的胃,勾引着你的舌尖。
尝一口,真的香爆了。
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