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如果你想吃纯正的骨头,最好的烹饪手法,就是用小火慢炖,骨头中的钙质能够充分的溶解出来,汤料都有香料来的,盐的,这样的汤料不可放在火锅和锅底鸡里面,纯正骨头汤类,放在砂锅里面一定要熬2个小时以上,才能有很好的效果,现在喝汤成为一种很流行的养生方法,这种纯正的大骨头汤的做法,适合给自己的父母或亲人服用。
传统熬汤的烹饪中有常见的三大误区“一大是重视喝汤、而不重视吃肉;”。
二大误区重视猪骨的配料和烹饪,而不重视肉的配料和烹饪。
三大误区重视骨头的加工和大骨油的高温出售,而不重视肉的加工和大骨油的高温出售。
传统骨头汤的做法时,要经过原料的选择、清洗、切块、焯水去掉异味。
然后是清汤入骨,小火慢炖熬3到4个小时,添加盐巴在水中溶解,再出骨、添汤。
用猪大骨等等骨头来熬煮的汤,是最有营养,最滋补,最有养颜美容作用的。
但骨头汤一般都用高压锅所以骨头汤应该用开水泡1个小时后在煮,否则骨头的有害物质和肉中的蛋白质会影响汤的品质。
在骨的选择上,应该选择猪的腿子骨、脊骨和龙骨为佳。
顺便说一句,熬得浓汤可用于烹制许多较为清淡的菜肴。
还不到吃大菜的年龄和火候。
除了就着馒头,稀饭或泡米饭吃外,还可用于下面条,煮鱼,做丸子,煮出来的汤同样的鲜美。
用高压锅的弊端:一是熬出的汤没有原来的汤有营养。
二是深夜煮东西时容易引起火灾。
三是深夜煮东西时快要开锅的时候容易跳闸。
四是如果水质不好,开锅时会出现异味,五是用高压锅熬东西时会影响原料的酥烂程度。
总之,高压锅的熬骨汤方法一方面浪费了骨头的营养,另一方面容易产生有害“母汤“。
如果你是给家里人熬骨头汤,做饭的人也要注意用量不要太多,有的人切生葱切多了也会使骨头中的钙物质也降低。
所以在改用高压锅的时候,慢慢的少用,多调理会好些。
2可以 1.可以放在虾汤面条中:1.这道汤面补钙,尤其适合5岁以上的