?文/楚风萧萧 图/网络(侵删)在大多数人的印象中，云南普洱茶老树茶都是通透如玉的。
实际上，这只是老茶的风味之一。
尽管老茶的茶汤和口感已经不及年轻时，但其别有一番陈香岁月的层次感和刺激感。
如今，老茶科技指标上变化不大，将两者茶汤放在一起对比是最直观的表现。
“我会选择喝老树茶，”茶客钟雪认为，“而且是沉下心来仔细体会茶滋味。
”老熟茶低沉醇和，坚韧持久；陈醇老熟茶粗大的茶梗和叶底，都是品鉴老茶的风味标志。
茶客米亚推崇老生茶和老熟茶，一口醇香，余味悠长。
老生茶是从新茶中提取，老熟茶则是从老茶中提取。
相比普通的直压，我们对熟茶的发酵技术有了更多的了解。
发酵黄熟茶具有转化能力强、后期存放转化成果巨大等特点，生产过程中不仅需要考虑到茶叶的滋味与香气，茶汤中还富含诸多对人体的健康益处。
到70、80年代的茶叶，通常以品质优异、气候欠缺、原料差异不大为特征。
其中，又以乌龙茶、铁观音、水仙等耐泡、回甘强为上品，古人也将这些茶称为“仙人茶”。
最具代表性的乌龙茶即武夷肉桂，“岩韵”是其最显著的特色。
布朗山有名的老树茶仍保持着其独特的茶风味，其生产繁茂巧妙。
老茶的茶香、品饮皆宜的口感也保留了下来。
惜叶如金 普洱茶有酸味，专家认为其原因与茶农不舍得施肥有关。
也有专家表示，茶叶有酸味是由于茶菁中缺水带来的。
因茶树生态及生产环境而异，酸味与茶树是否通过低温后氧化反应有关。
前面所提高温后氧化是益茶陈化，但酸会降低茶叶口感。
懂茶的人都知道，茶无完茶，有酸必有甜、有苦必有甘。
同时，一些茶农特立独行，在茶叶生长时不施有机肥，就为了保证茶树能在其后期的陈放中获得最佳程度的茶香和浓郁的滋味。
客观上，一些茶农没有认识到茶叶中还有另一味同样重要的成分，即茶氨酸。
国家 T101质检中心副主任、副研究员马春明在文献检索时发现，茶氨酸的含量也会影响茶叶的味道。
实际上，茶氨酸的含量对口感的影响显而易见。
如果该指标高，即